突围！良品铺子开始“卷健康”了
小枫来为解答以上问题。突围！良品铺子开始“卷健康”了,这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧~.~！
自去年11月掀起成立18年以来规模最大一次调价后，现在，良品铺子（603719）又要掀起一场“配料表革命”，用三年时间通过技术创新去除休闲零食一切非必要添加剂。这是良品铺子在上海召开的2024 FBIF食品创新展上释放的最新信息。
4月以来，良品铺子相继上新60多款全新升级的健康零食，发力自然健康新零食，围绕“五减”新趋势，全年还将推出140多余款健康零食。
量贩零食“万店竞发”的快速扩张下，良品铺子正在走一条竞争对手难以模仿的路，守住基本盘，强力突围价格战。
“配料表革命”来了
酥脆薄饼，0添加反式脂肪酸；竹篓鱼仔，山梨酸钾含量0；东魁杨梅，苯甲酸钠含量0；虾夷扇贝，0添加防腐剂 ……
此次良品铺子首轮发布的“五减”产品（减糖、减盐、减油、减脂、减食品添加剂），重点推出话梅、山笋、烘焙蛋糕系列创新产品。
“配料表革命”，能不能占领消费者心智？万亿食品赛道正处在格局巨变中，良品铺子发力健康零食，有没有跑错赛道？这“五减”，是不是消费者的真需求？《小红书2023年零食行业用户洞察报告》显示，GenZ人群（1995年-2005年间出生的年轻人）是购买零食的主要群体，相较口腹之欲，这群年轻人更加追求的是吃零食的那种幸福感，口味口感、成分/配料表是影响购买决策的主要因素。
良品铺子透露，首轮“五减”产品中爆出多个大单品，联名北京动物园的萌兰野山笋系列（简称“萌兰笋”）产品单周销售额破400万；西梅干家族与pingu联名的3个单品，月销破千万；不含反式脂肪酸的酥脆薄饼，月销破千万；全新单品整支鱿鱼，月销破百万；不加防腐剂、30-60天保质期的吐司系列在门店复购率极高。
健康零食“卷”出爆品，投射的是消费心理：对于好原料、口感好的健康食品，没有人不喜欢。
为提升口感，食品里各种乱添加已被诟病多年。良品铺子“这一刀”，恰好砍到消费者在零食消费上的各种疑虑：便宜是便宜，但质量谁来保证？厂牌、白牌、杂牌林立，很多产品包装上连个配料表都没有。
既然健康零食倍受喜欢，为什么是良品铺子首发，成为国内率先推广和践行健康零食的休闲零食品牌？
卷价格，没有最低只有更低；卷配料表，难度系数一下提升了。这场产品升级战，不是谁想打就打得了的。
“除了西梅，什么都没有”
厚肉大西梅的配料表，干净到“除了西梅，什么都没有”。这款极简零食，就是把一颗西梅洗净腌渍好往包装袋一塞这么简单吗？
传统古法制梅，选用当季鲜青梅果，用盐渍或糖渍，一层鲜果一层盐，腌渍3-4个月后再晾晒、清洗、干燥，盐、糖含量普遍较高，为追求口感，有的还加甜蜜素、糖精钠、防腐剂等。
两年前，良品铺子已着手给话梅“做减法”。现有话梅工厂按传统工艺配置的生产线，要创新就要引进新设备，厂家不愿意承担成本。
研发团队想到北京一家板栗工厂的杀菌设备，是不是可以拿来给话梅杀菌？随即赶到北京工厂做实验，经多轮尝试，2022年6月，一款0添加防腐剂无核厚肉西梅上市，但因为杀菌时长、温度参数等问题，工艺不稳定，产品风味受影响。
随后，研发团队又尝试换原料，用代糖替代白砂糖等办法，先后推出后原汁杨梅、0添加加应子等产品，但最终因口感、工艺不稳定等问题下架。
2023年，良品铺子推出无核加州大西梅，配料表仅有“西梅、浓缩苹果汁”，恰到好处的酸甜比，成为话梅品类年度单品。
今年4月，良品铺子再次推出升级版厚肉大西梅，用智利西梅做原料，连浓缩苹果汁都不用加，就能征服味蕾。就像《三体》里乱纪元时代三体人脱水后再复活，进口风干的智利西梅经“复水”后去核，通过控制水分比，蒸汽高温杀菌后，就在十万级洁净车间完成无菌包装。
这款零食，经历了原料升级、工艺创新，各种试错，最终才成为一款什么都不加就很好吃的爆品。
烘焙蛋糕，现烤的更新鲜更好吃，但价高、保质期短，30-60天的“中保产品”如何不加防腐剂，还能还原现烤香味？通过对比研究，将肉类生物防腐技术用到烘焙上，用天然蔗糖发酵物、乳清发酵物替代化学添加剂；再用纯牛乳和面，不加一滴水，不需要添加乳化剂和香精，就让面包松软又有自然香味。
这样一场“跨界创新”，保证了“中保面包”0添加防腐剂、0香精色素、0反式脂肪酸。一些低价白牌、杂牌面包，使用苯甲酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸钠等作为防腐剂，相比天然保鲜食品原料，两者成本相差10倍以上。
山梨酸钾虽然是食品中常用防腐剂，被认定为安全的食品添加剂，但对消费者来说，不摄入、少摄入是新的健康需求。
新推的东魁杨梅，选用杨梅中较好的品种东魁杨梅做原料，改变高浓度盐水浸泡，再加少量防腐剂预处理后保存的传统方式，将人工采收的鲜果送到-18°C冷库速冻，加工时只需取出来清洗后送到恒温室糖渍即可，配料表里仅有“杨梅、白砂糖、盐”，实现了“0添加防腐剂”。
虾夷扇贝，用了充氮锁鲜包装就不必加防腐剂，还能够更好地保持鲜度。
卤味零食是GenZ人群追剧时最喜欢的零食口味之一，如何更好吃，还更健康？
“香辣味”里可做的文章太多！为把好这一关，良品铺子和久久丫专门成立卤味研发中心，研究酱卤系列，先腌后烤再卤，突出风味，18种天然香辛料配比调和做卤煮，坚持用甘草、八角这些成本高但纯自然香料卤煮，四川汉源花椒、贵州遵义辣椒、广西油桂皮等调出自然醇香的卤味零食，杜绝添加任何增味剂。
竹篓鱼仔，在“腌、炸、卤”三道工艺上反复测试，对温度、盐度定下严苛工艺标准，比如炸鱼的油必须每天换、卤制时长不能超过3分钟、拌料时长不能少于3分钟……
这样一场“配料表革命”，通过原料升级，工艺、包装创新、设备更新，一步步“做减法”，才达到好吃又健康的效果。
谁有能力占领这个新赛道？
用三年时间，通过技术创新去除一切非必要添加剂，这是一个有雄心的计划，需要大量技术研发和创新，需要供应链有效配合，只有和供应链多年合作下的信任关系，才能达到高效协同创新，这种强关系带来的信任，需要时间去沉淀、塑造。
这也意味着，卷健康零食赛道，必须有一个好的产业生态。从良品铺子和量贩零食来看，这是两个完全不同的物种。量贩零食是渠道逻辑，不做供应链，不生产零食，卷的是供应商；良品铺子是渠道+产品逻辑，18年来建立了一个直溯原料产地的产业链条，自营模式决定了它既要洞察消费趋势，还要设计包装，要做产品质量标准，要当把关人。
这是良品铺子守住市场优势的竞争力，也是竞争对手难以模仿的——一方面通过深度渗透供应链，帮助供应商从精益管理中挤水分、节省成本，将一切顾客认为没有价值的浪费去掉，降价不降质，让每一位伙伴成为降本增效的参与者、贡献者、受益者；另一方面和供应链协同创新，将产品做出差异化，跳出卷价格的困局。
良品铺子透露，继去年11月良品铺子首次针对300款产品推出会员专享价后，今年将在7月初开启超级会员月，增加至500多款会员价产品，坚定不移走高品质零食发展路线同时，为消费者提供更多高质价比产品。今年的全新升级健康零食系列，也进入了“好货不贵’清单中，比如0抗生素的卤蛋系列，0添加防腐剂的竹篓鱼仔、整只鱿鱼等。
Z世代的情绪价值，该如何卷？
任何一项创新，都是要付出成本的。让市场认可，让消费者买单，才能获得利润空间，才能让创新走得更远。
形成良性“闭环”，真正突破价格战，必须有打造爆品的能力。
如何被记住、被接受，占有年轻人心智？新推出的自然健康新零食中，良品铺子也卷起情绪价值——一款零食，不光要美味健康，还要能把情绪价值拉满，帮助职场打工人减压！
IP联名，是当下良品铺子找到的和年轻用户情绪沟通的连接点。
从今年1月的五台山、4-5月的北京动物园萌兰、6月的企业家族PINGU，围绕着“好的零食，是能让年轻人减压的零食”主题，赋能产品和品牌，持续探索大单品爆款逻辑。
北京动物园的“顶流”萌兰，在社交媒体上相关话题浏览量接近10亿次，今年首次商业化尝试给了良品铺子，联合打造“萌兰野山笋”。
“萌兰笋”系列产品单周销售额破400万，也让藏在深山的云南昭通筇竹笋销量大增，按每吨1.5万元收购价计算，该系列产品为当地笋农带来1000多万元增收。
这不光是“爱豆”带来的正能量。走上“不卷价格”这条路，产业链上游才能有增收。从品牌营销到社会价值传递，良品铺子带来的正向价值正在被多方认可。
与全网最减压的表情包之一企鹅家族PINGU IP联名，不仅跑出了月销过百万的全新单品整只鱿鱼，也让良品铺子大单品酥脆薄饼俘获更多年轻人。
酥脆薄饼（海苔味）PINGU联名款上市首月销售破千万，销售额同比增长50%。这款0添加反式脂肪酸的大单品凭借“新鲜土豆原料、非油炸和饱腹低负担”，成为2024年中国唯一获得“美食界奥斯卡”Superior Taste Award 美味奖水晶奖的饼干类产品。
饼干赛道卷出一个国际美食界大奖，在当下市场环境，弥足珍贵。
这款产品包装盒上，与“荣获国际美味三星奖”一起“置顶”的，还有“精选山东滕州马铃薯”，共同为这款饼干品质盖章认证。
一块爆品饼干，就是一块流量阵地。这款千万量级大单品，也让滕州这座极度渴望流量的山东县级市被更多年轻人“看到”，对提升城市形象，带活产业链起到助力。
这再次证明了，没完没了的价格战，只会把中国制造锁死在底层；只有创新，才能卷出差异化，才能有另一条路可走，才能让大家都有路可走。
来源：南方都市报
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