果胶是什么及其在食品工业中的应用
袁炎咏
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2025-02-25 12:36:52
摘要 果胶是一种天然的多糖类物质，主要存在于水果的细胞壁中，尤其是柑橘皮和苹果渣等部分。它是一种水溶性的膳食纤维，具有良好的凝胶形成能力
果胶是一种天然的多糖类物质，主要存在于水果的细胞壁中，尤其是柑橘皮和苹果渣等部分。它是一种水溶性的膳食纤维，具有良好的凝胶形成能力，因此在食品工业中被广泛应用。
果胶不仅能够作为增稠剂和稳定剂用于制作果酱、酸奶等食品，还能改善食品的口感和外观。此外，由于其独特的溶解性和凝胶特性，果胶还被用于制造低热量食品，如无糖果冻和软糖。近年来，随着人们对健康饮食的关注度提高，果胶因其丰富的营养价值和健康益处而受到越来越多的关注。研究表明，适量摄入果胶有助于降低胆固醇水平，促进肠道健康，从而对预防心血管疾病和消化系统疾病有一定的积极作用。
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